準(zhǔn)有人要問(wèn)：這么會(huì)兒功夫，你又成辣椒世家了，你到底是哪頭的？朋友，您不知道這關(guān)中漢子吃面講究個(gè)油潑辣子捎子面，要的是清湯加紅油？種麥的哪有不種辣椒的？

　　陜西關(guān)中一帶樹(shù)不多，也沒(méi)啥花花草草的。但不缺綠，冬春地里是望不到邊的綠油油的麥子，秋天是壯壯實(shí)實(shí)肥頭大葉的玉米�？蛇@兒的人就喜歡紅。窗花是紅，辣椒是紅，捎子是紅。沒(méi)了這紅就沒(méi)精神就吃不下飯。

　　這辣椒的品種我一直沒(méi)搞明白。比商店賣的朝天椒大、長(zhǎng)，紅的顏色也正。反正一收了麥子，就該在田里種辣椒了。這地不能荒，種子嘛是祖祖輩輩留下的。辣椒這東西比較霸道，挺能搶水搶肥的。一般除了辣椒專業(yè)戶，各家種幾朧就夠了。等到
　　該點(diǎn)玉米了就讓玉米和辣椒套種。玉米拔個(gè)兒的時(shí)候辣椒已經(jīng)快成熟了。收了辣椒，去了那些生蟲的半大不大的，就放在院子里房頂上曬干。然后就編起來(lái)掛在房檐下。

　　每隔一陣，農(nóng)家媳婦就要摘幾捆辣椒在打來(lái)的井水里洗過(guò)晾干。然后把娃娃都哄到鄰居家去，娃他媽要“炕辣椒”了。說(shuō)是炕，其實(shí)類似城里人干煸。但一不放油，二不放佐料。就是那大鐵鍋下放了小火，干炕。這可是苦差事，一屋子煙又辣又嗆，睜不開(kāi)眼也喘不上氣還要翻動(dòng)辣椒。但是沒(méi)有這一步，那辣椒就不香。終于辣椒們一個(gè)個(gè)脫了生味土氣，有點(diǎn)油油發(fā)亮了。熄了火散了煙氣，把辣椒裝口袋去磨坊磨辣椒面。

　　這磨辣椒也有講究，磨得太細(xì)辣椒籽和辣椒就分不出來(lái)了，吃著嗓子難受。要磨到辣椒皮夠碎而籽還完好的程度�；氐郊�，就該篩辣椒。把那些難吃的辣椒籽篩出來(lái)。篩出來(lái)是篩出來(lái)，可不能扔。干嘛？賣給城里人。

　　您別生氣，這些東西包括半大辣椒確實(shí)是讓辣椒販子挨家挨戶收走了。城里賣的辣椒醬在我們看來(lái)基本是蒙人的。您看看那籽兒都快占了一半了，這不是辣椒籽好吃或者工藝問(wèn)題，就是因?yàn)槔苯纷咽帐俺鰜?lái)費(fèi)功夫，留著壓稱占份量。再看那辣椒面，為啥那么細(xì)？一種可能攙了不該攙的東西：什么壞辣椒、辣椒籽、磚頭面了，反正成沫了，您能分出來(lái)？再嘗嘗那醬，一點(diǎn)都不香，全是佐料味兒。

　　上好的辣椒面有了，在罐子里存著。灶臺(tái)上與她搖搖相對(duì)的是那個(gè)人氣最高的油潑辣子罐子。不等那罐子里的紅油降到“海平面”以下，就得在一個(gè)大碗里放上一大勺辣椒面，大鐵鍋里把菜籽油燒熱燒熟再?zèng)鲆幌�，到�?分熱時(shí)澆到大碗里。讓紅彤彤的辣椒和清亮亮的熱油在那兒好好你儂我儂柔情蜜意一番。

　　該吃飯了，就看房檐下每人端著一大碗面，上面紅汪汪的澆著油潑辣子，沒(méi)人說(shuō)話，全都悶頭吃面。

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