面要好吃，最重要的是面粉。聽說過陜西歧山捎(應(yīng)為sao，4聲)子面嗎？我們老家離那兒就幾十里。下面聽聽面粉世家的農(nóng)民孩子給您講講面粉的秘密吧。

　　面粉是從麥子來的。每一年的節(jié)氣都不一樣。要說這麥子是抗旱的作物，只要冬天一場大雪，春天和麥子拔節(jié)時來倆場透雨，六月驕陽如火，您就等著用饃饃當(dāng)枕頭吧�？墒抢咸煊兴约旱钠�。大冬天給你來個暖冬，本來應(yīng)該老老實實趴地里過冬的小麥全抬頭了。這時就得用黃土壓住麥子的長勢，否則一場寒流就全凍死了。春天麥子開始大長要喝水，偏偏只下幾絲絲春雨，文人騎驢賦詩的時候農(nóng)民正忙著春灌呢。麥子開花授粉，一場大風(fēng)大雨麥子就能有一半是空粒。好不容易麥子長起來了穗多粒大，眼瞅著要黃了，賊老天倒瀝瀝拉拉雨下個沒完。弄不好今年的麥子就全霉在地里了。有農(nóng)民就會披上雨衣麻袋片去地里搶收。

　　說這么多，一方面是因為這都關(guān)系著當(dāng)年面粉的質(zhì)量，也讓大家瞅瞅這面來的有多不易。

　　麥子打下來晾干拖粒還不是面粉，而是帶著殼的麥粒。農(nóng)民會把麥粒裝了口袋按年份擺好。如果今年的麥子好就該把去年存下的麥子賣了。如果今年節(jié)氣不好，麥子小、癟的多或者在地里淋了雨發(fā)了霉，那就把今年的麥子賣了，新麥子水分足還壓稱呢。賣給誰呢？你們這些城里人阿�？蓱z見的，住著高樓卻連當(dāng)年的小麥都沒吃過，弄不好還是吃的幾年前舊麥子磨的漂的雪白的富強粉。

　　好了，不打趣城里人了。農(nóng)家媳婦大早晨一看面缸里存貨不多了，趕緊拎上一口袋自家的好麥子去磨坊。如今磨坊也都是電動的。給磨坊家媳婦幾斤麥子當(dāng)使用費，自己動手就磨上了。前頭發(fā)黑的面粉存在一個笸籮里，這主要是磨碎的麥子殼，豬愛吃。中間的白面粉都裝在面口袋里。最后出來的渣多，也收在笸籮里。

　　農(nóng)家媳婦磨面最多磨出十幾天的份量。面粉一放時間長了，就和水果一樣“三日后色香味盡去矣”。

　　那什么是好面粉呢？首先磨面的麥子要好，最好是當(dāng)年的新麥。磨成面粉以后不能放在外面超過6個月。(這是對于城里人的舌頭說的。)鑒定好面粉有幾招：

　　1�！懊婧睖y試法：鍋里燒半碗開水，另弄個碗把面粉調(diào)開，然后象勾芡一樣灑鍋里攪勻。水再開了鍋里有點粘乎了，就做成“面糊”了。盛一點嘗嘗，如果入口清新，后味發(fā)甜，弄得您還想再來點，這面粉準(zhǔn)錯不了。如果進(jìn)了嘴有股味道，或者感覺不到那股清甜，這面粉不是麥子有問題就是過期了。

　　這兒再羅嗦兩句。這“面糊”在我看來是最“王道”的食物了。做起來容易不說，消化起來胃腸負(fù)擔(dān)很小。孩子鬧病老人填食，啥都喂不下去時，一碗清清淡淡的好“面糊”上面再飄著幾點切的極小的菜葉，絕對可以“力挽狂瀾”。過去關(guān)中媳婦要是沒有奶，就得靠這個把孩子拉巴大。

　　2�！懊娼睢睖y試法：您要是揉面，往往底下會有一塊面筋。這面筋就是面里的蛋白質(zhì)。一般來說是面筋越多說明面粉越好。但是商店里有的面粉是根據(jù)用途攙好的，比如說作蛋糕的面粉就不一定有那么多面筋。

　　最后說說美國加拿大的面粉。我們家各位吃面高手一致認(rèn)為這里外國商場賣的面粉質(zhì)量不錯。我們試過各種牌子和不同價格的面粉，基本上差距很小。只要不過期，口感都非常好。

　　好了，祝大家面吃得爽！

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