我知道這回肯定有人要急了：你這什么世家阿？天下的吃的都被你家做了？朋友，消消氣。我這世家是“世世代代做面粉的家庭”，“世世代代做辣椒的家庭”。手藝是祖?zhèn)鞯�，秘方可沒(méi)有。關(guān)中哪個(gè)農(nóng)家不是做的一手噴香的好面？照這個(gè)定義我們還是“種菜世家”、“養(yǎng)豬世家”、“織布世家”、“繡花世家”....得了，我打住了，您也別拿白眼翻我了。三千萬(wàn)老陜就出了我這一個(gè)能白活的，您也珍惜吧，要不您還不是好面壞面不分、拿辣椒籽提味？

　　面要好吃離不開(kāi)好醋。過(guò)去農(nóng)民只有兩樣?xùn)|西掏錢買：鹽巴和藥。別的都是自己做。有句話叫“做酒不成好做醋”，說(shuō)的是這做酒和做醋工藝流程很象。但酒有酒曲(同音異字)醋有醋曲。酒曲也有叫酒藥的。您要有了茅臺(tái)老窖的曲和水，說(shuō)不定也能在自家釀出茅臺(tái)來(lái)。咱農(nóng)民可沒(méi)有什么講究，嘗著誰(shuí)家醋好就跟那家嬸子要點(diǎn)曲放柜子里預(yù)備著。

　　做醋要幾樣材料：當(dāng)年新麥仁(麥子脫殼)，一點(diǎn)紅高梁米，一把嫩香椿葉子。都洗干凈了，香椿還要剁碎碎的，紅、白、綠三樣拌好上鍋蒸熟。注意是蒸熟不是蒸爛。等這一大屜東西涼一涼，趁著熱乎勁拌入醋曲，再拿干凈紗布蓋住。下面就該分到幾個(gè)小屜上，一層一層上下分開(kāi)地放到一個(gè)大大的醋甕里。

　　過(guò)上幾天醋甕里傳來(lái)熟悉的好聞的味道，就知道這回醋是做成了。舀上一碗好水慢慢從甕口澆下去，水就在每一層屜上仔細(xì)地吸取精華，再不慌不忙地凝成大滴，輕輕掉到下一層屜上。就這樣一層一層地緩緩穿越，等來(lái)到甕底那個(gè)小小的孔時(shí)，已
　　經(jīng)變成清香的醋了。小孔下面是一只碗張著期待已久的大嘴。

　　這醋接下來(lái)還要根據(jù)濃淡用水調(diào)一下。調(diào)好的醋，聞著有淡淡的香，嘗著酸而不刺喉嚨，回味有點(diǎn)甘甜。絕不似老陳醋那般厚重，也沒(méi)有商店的醋那股澀味。若把紅油辣子比作錚錚鐵漢，這醋就是柔情百轉(zhuǎn)的姑娘。圍住那雪白的面，他們二人一番輕歌曼舞，在小小的碗里調(diào)出天下無(wú)雙的味道，讓您回味不絕、欲罷不能。

　　做醋的手藝已經(jīng)快斷了。自家做醋麻煩不說(shuō)，常常費(fèi)了心力醋卻沒(méi)做成。有時(shí)醋餅會(huì)莫明其妙地發(fā)霉，有時(shí)會(huì)發(fā)不起來(lái)，有時(shí)味道會(huì)不對(duì)。為了一塊錢的醋，農(nóng)家媳婦們也索性偷個(gè)懶讓自家孩子去打點(diǎn)回來(lái)。如今農(nóng)家又是種地又是做生意，媳婦們也辛勞。吃著買來(lái)的醋里那股子嗆喉嚨的醋精味，丈夫們也就最多皺皺眉。

　　下一代，這八百里秦川怕不會(huì)有給舅舅拎瓶自家醋的外甥，也沒(méi)有人知道這用完了的醋餅上鍋一蒸，會(huì)是賽過(guò)話梅的美味。

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