--嗯，菜譜--（我最近特別喜歡吃肉）
1.香辣粉蒸肉
原料：五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml） 六必居甜面醬1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克）郫縣辣醬1茶匙（5克）
做法：
1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒(méi)水分為止。調(diào)成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。
2）炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3）將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長(zhǎng)，不要將大米打成過(guò)于細(xì)膩的米粉。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過(guò)的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。
5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。
6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒(méi)有的話，可不放）。沒(méi)有小蒸籠，可以選一個(gè)平盤，將五花肉一片片的攤開(kāi)碼入盤中。
7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。
小貼士：
1、自己在家做米粉，不難，但有點(diǎn)麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉，就簡(jiǎn)單多了，但不同品牌的味道，相差很多。
2、自己做米粉，炒好大米后用攪拌機(jī)打碎，但一定要注意時(shí)間，每家的攪拌機(jī)功率不同，最好打2秒鐘就停下來(lái)觀察一下。不要打成過(guò)于細(xì)膩的粉狀，否則蒸出來(lái)后，沒(méi)有顆粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
3、沒(méi)有攪拌機(jī)，用搟面杖將炒好的大米搟碎，也是個(gè)很好的方法。
4、你也可以試試看，把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤底，再放上肉，蒸出來(lái)后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香氣，很是好吃。
5、其實(shí)蒸60分鐘，米粉肉已經(jīng)熟了，但為了更加好吃，多蒸20分鐘，肉會(huì)變得非常糯，入口即化。如果用大盤子，一定將肉鋪開(kāi)，別摞著放，否則不容易熟。
6、以前發(fā)過(guò)用腐乳汁做的菜，有網(wǎng)友留言問(wèn)腐乳汁哪里賣。解釋一下：王致和腐乳沒(méi)有單賣的。買瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
7、這道菜蒸制時(shí)間比較長(zhǎng)，期間請(qǐng)注意添加2次開(kāi)水，以免干鍋哈。
2.紅燒肉
材料：
帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量
做法：
1將五花肉切成2厘米左右見(jiàn)方的塊。
2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開(kāi)適量清水，將浸泡好的五花肉放入開(kāi)水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。
3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入炒過(guò)的五花肉塊，翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。
6、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)紅燒肉，燒開(kāi)，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結(jié)）、八角（大料）、桂皮。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開(kāi)，燉煮1小時(shí)左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。
8、當(dāng)肉燒軟，開(kāi)蓋，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燒，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時(shí)即可。
3.東坡肉
原料：帶皮五花肉1塊約500克、紹興黃酒400毫升、老抽2湯匙、生姜1塊、大蔥1段、香蔥2根、冰糖50克
做法：
1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見(jiàn)方的塊狀
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)
3、在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒(méi)有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時(shí)候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲�。�
5、之后，關(guān)火打開(kāi)鍋蓋，把肉翻個(gè)面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾
提示：
1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒干了肉也不會(huì)有味道喲
2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟
3、桃花紙?zhí)一埵敲髑鍟r(shí)期始作于浙江開(kāi)化地區(qū)的一種書(shū)印紙，它比普通毛筆書(shū)畫紙潔白，有韌性、半透明，可用于拓碑、印刷、書(shū)畫；過(guò)去民間常用于糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來(lái)密封做東坡肉的瓦罐。
4、蘇東坡被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美�！辈贿^(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。

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