酒，其形如水，而性情暴烈，飲之無節(jié)、無制，則內(nèi)可傷人之臟腑，外可亂人之肢體，使人神昏智迷。因而必須要對飲酒加以限制，治酒萬勝于治水，是歷代國君都明白無虞的基本道理。而導(dǎo)引之策，莫過于以禮。在有關(guān)酒禮的規(guī)范性上，我國早在《周禮·鄉(xiāng)飲酒》中就已經(jīng)對一次酒宴禮節(jié)和活動(dòng)規(guī)范作出了完整的記載描述，詳細(xì)到主客的推讓辦法、飲酒時(shí)的致詞和禮讓動(dòng)作以飲宴時(shí)必須的伴奏音樂……后世儒家，特別是到了孔子時(shí)代，認(rèn)為人們對“禮”的修習(xí)實(shí)踐是通達(dá)“仁”的有效門徑，因此提出“非禮勿言、非禮勿行”的人生準(zhǔn)則�？鬃诱f“克己復(fù)禮為仁”，希望回復(fù)到周禮時(shí)代的那些禮節(jié)規(guī)范。然而，由于周禮的某些規(guī)定太過鋪張繁縟，難于實(shí)現(xiàn)，民間便對此進(jìn)行變通，刪除了特別繁雜無意義的，而保留那些簡便易行、具有某種紀(jì)念意義或是富有情調(diào)的禮俗。

資料：中華酒韻