白振推開房門，一股濃郁的面包香氣撲面而來，伴隨著少年哼唱的歌聲。循聲而去，他在廚房里找著了自己的弟弟白宏，帥氣利落的T恤牛仔褲外面罩著一條迷彩色的圍裙，在烤箱邊上忙得不亦樂乎。
　　“小宏。”
　　白宏扭頭一看，笑著招呼，“哥，你來得正好，我新烤的蒜香面包就快出爐了，嘗嘗！”
　　白振笑了笑，依言在餐桌前坐下，靜候款待。他這寶貝弟弟，從小就愛在廚房捯飭，還別說，真有幾分廚藝天賦。
　　從前放寒暑假，爸媽不在家，留他照顧弟弟。于是，小白振只得每天中午泡兩碗方便面，外加一人一根火腿腸。吃到第三天，時(shí)年五歲的小白宏忍無可忍，把六年級的哥哥反鎖在廚房外，二十分鐘后，一盆色香味俱全的蛋炒飯呈現(xiàn)在白振面前，不起眼的火腿腸均勻切成細(xì)丁，給金燦燦的炒飯更增亮色。
　　一頓飯吃得白振感慨萬千，當(dāng)時(shí)還作詩一首，“廚房如戰(zhàn)場，小宏好兒郎。兩根火腿腸，轉(zhuǎn)眼變寶藏�！�
　　小小年紀(jì)的白宏從此一發(fā)不可收拾，一手包攬了哥哥的三餐。白家是開餐館的，白宏在后廚耳濡目染，跟戴白帽的叔伯們學(xué)了一手好廚藝，每次做了好吃的，都要找哥哥試嘗。——為了消耗弟弟“愛心餐”的高能量，白振沒少在運(yùn)動場上揮汗如雨地苦練。
　　去年白振大學(xué)畢業(yè)，接管了家里的小館子，白宏就跟哥哥說，自己也要來幫忙，“壯大家族產(chǎn)業(yè)”，白振只當(dāng)?shù)艿苁钦f說而已，于是笑著答應(yīng)了。
　　白宏天生是學(xué)習(xí)的料，悟性奇高，小學(xué)跳了一級，中學(xué)再跳一級，可誰也想不到，他讀完高中，說什么也不愿去念大學(xué)，錄取通知書隨手扔在抽屜里，印在上面的名字是令萬千學(xué)子眼紅欣羨的名校，可他全不當(dāng)回事。
　　白家人急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，整個(gè)暑假都在給這小子做思想工作。白振跟弟弟感情好，更是這項(xiàng)重任的主要負(fù)責(zé)人。可每次想找弟弟談心，都給白宏這樣那樣的美食堵住了嘴，再加上少年一臉討喜的笑容，什么長篇大論都說不出來了。
　　烤箱“�！绷艘宦�，白宏趕緊戴上了厚厚的白手套，開箱將兩塊圓圓的小面包端了出來，“趁熱吃！味道好不好？”
　　白振咬了一口，忽然福至心靈，腦子里生出一個(gè)主意，“小宏，咱倆做個(gè)約定怎么樣？”
　　“嗯？”
　　“現(xiàn)在離學(xué)校報(bào)道還有一個(gè)多月，這段時(shí)間你就到咱家餐館來幫忙，要是你做的菜，客人們點(diǎn)單最多，我就幫你跟爸媽說情，讓你留下�！�
　　白宏眼睛頓時(shí)亮了，“哥，真的？你可別唬我！”
　　“哥幾時(shí)糊弄過你？”
　　少年樂得合不攏嘴，“那還不容易？我待會就開工，多設(shè)計(jì)幾道新穎菜式，保管讓大伙兒眼前一亮！”
　　白宏說到做到，哥哥回餐廳后，他一個(gè)人挽袖子就忙活開了，又是翻菜譜，又是在網(wǎng)上查資料，務(wù)求抓人眼球，做出最新奇別致的美食，讓家人都刮目相看。他給食材列單子時(shí)，心里已忍不住開始設(shè)想后續(xù)劇情：自己一炮走紅，菜色驚艷全場，食客們口口相傳，都要來品嘗少年大廚的精妙手藝，爸媽和哥哥欣慰地夸獎自己，到那時(shí)，“白云食府”說不定還要換一個(gè)更洋氣的店名。
　　他先研究了店里的菜單，總結(jié)出來，大多是琴州本地的傳統(tǒng)菜式，尤其是點(diǎn)心，除了蟹黃蒸餃就是雞絲卷子，要不就是桂花栗子羹，芝麻盤香餅，僅有的兩道西點(diǎn)是芒果布丁和草莓奶昔。
　　——這說明什么？說明這一大塊空缺正等著他白宏同學(xué)去填補(bǔ)，去完善，給新客美好的第一印象，也給老主顧們帶來新的體驗(yàn)。
　　白宏躊躇滿志，筆下如飛，在紙上規(guī)劃自己的宏偉藍(lán)圖，隨后，他給哥哥打去電話，“我已經(jīng)準(zhǔn)備好了！”
　　白振查收了弟弟從微信上傳來的新菜單，主食有：酸辣牛排蓋飯，意大利培根肉醬面；甜點(diǎn)有：酒釀蔓越莓布丁、棉花糖蘋果派。白宏怕到時(shí)自己忙不過來，所以只精選了四樣，他在廚房忙活了半宿，反復(fù)試驗(yàn)，對口味極為自信。
　　第二天，白宏穿了白衣，戴了高高的白帽子，正式上崗。他一進(jìn)餐館門就看到門口貼的廣告牌，“本店特色新品”，還配了誘人的圖片，正是昨晚自己上報(bào)的菜點(diǎn)。
　　他高高興興地跟哥哥打了招呼，等在后廚，心中默念，客人快下單，快下單。哪知從十點(diǎn)半迎來第一桌客人起，直到十二點(diǎn)大廳里座無虛席，只有兩三桌點(diǎn)了他的菜，真是“希望越大，失望越大”。
　　牛排飯比不上肉末茄子飯，意大利面比不上龍須面，最受歡迎的點(diǎn)心是蒸餃，白宏心情一次次遭受重創(chuàng)，烤箱里香噴噴的布丁無人問津，他心緒低落地給其他大廚師傅們打下手，偶爾望著灶臺發(fā)呆。
　　老菜單上的其他菜他也會做，清蒸獅子頭，香菇菜心，三鮮豆腐……并且每道菜都做得很好，白宏只是不明白，為什么大家對他精心準(zhǔn)備的新穎美食不感興趣。
　　他在后廚接連待了一星期，情況始終沒什么起色，每天只有寥寥幾桌客人“慧眼識珠”。白宏攛掇大堂經(jīng)理去向那些點(diǎn)中他菜的食客征詢反饋意見，雖然普遍都說好吃，但離他自己預(yù)先的設(shè)想實(shí)在是隔了十萬八千里。
　　——驚艷全場的贊嘆呢？家人的欣喜呢？白宏越想越沮喪，晚上回到家悶悶不樂，從抽屜里翻出那張錄取通知書，攤在桌上，兩眼盯著發(fā)呆。自己真要和哥哥一樣去上大學(xué)，學(xué)習(xí)那些簡單又無趣的知識嗎？
　　白振敲響了弟弟房門，“怎么，不開心了？”
　　“哥，你說為什么他們不喜歡我的菜？”白宏打開門讓哥哥進(jìn)屋，兄弟倆并排坐在床上，弟弟滿腹委屈，“究竟是哪里不對？”
　　白振微笑道，“小宏，有時(shí)候，你得換個(gè)角度去思考問題�！彼焓衷诘艿艿募绨蛏现刂嘏牧艘挥�，“別愁眉苦臉了，哥帶你出去玩兩天！”
　　白宏還是懨懨地，“上哪兒玩啊。”
　　“出國度個(gè)假�！�
　　置辦各種證件還算順利，數(shù)周后，兄弟倆乘上了客機(jī)，飛躍萬水千山。
　　異國的風(fēng)土人情迥異于家鄉(xiāng)，白宏站在街邊四下張望，圓頂建筑，五彩花窗，各色民族服裝，陌生又和氣的笑容，眼前一切仿佛新的探險(xiǎn)之旅。他漸漸精神起來，用手機(jī)查閱地圖，和哥哥有說有笑，商量行程。兩人預(yù)先都做了功課，所以不會茫然一無所知，哥倆志同道合，在旅館安頓好行李后，直奔當(dāng)?shù)刈钪拿朗辰帧?br>　　美食街上人頭攢動，川流不息，小販們扯著嗓子高聲叫賣，盡管語言不通，但仍能依稀分辨吆喝聲中豐富的節(jié)奏，聽在白家兄弟耳中仿佛饒舌樂。兩人相視一笑，都覺得十分有趣。
　　此時(shí)四周圍仿佛一個(gè)香氣撲鼻的大鍋?zhàn)�，他倆置身其中，不約而同地深深吸了口氣。兄弟倆出身于“美食世家”，對食物的嗅覺極其敏銳，即使菜盤上扣著碗，單憑鼻子就能辨出名堂。甜羹里的栗子是本山桂花栗還是外地毛栗，獅子頭原料用了蟹粉還是蝦肉，大老遠(yuǎn)就能聞出來。
　　可由于異國飲食習(xí)慣的不同，再加上這里諸般美食氣味混雜，這兩個(gè)大行家一時(shí)也辨不出附近究竟都有些什么好吃的，這反而更激起了他們的興趣，或者說“斗志”，“哥，咱們今天把這兒的美食一鍋端，一樣樣吃過來，怎么樣？”
　　“舍命陪君子！”
　　第一站，燒烤攤。碩大的蝎子炸得墨黑，模樣猙獰，在竹串上張牙舞爪。白振問弟弟，“吃不吃？”
　　白宏盯著蝎頭上茲茲冒出的油星子，一咬牙，“吃！”
　　白振買了兩串，把更大的那只讓給白宏，打趣道，“就當(dāng)吃盱眙小龍蝦�！�
　　“小龍蝦有這么大個(gè)頭嗎？！”白宏手里抓著竹簽子，內(nèi)心還是頗為抗拒，再看看白振已經(jīng)神情自若地嚼上了，他把心一橫，在蝎子背上一口咬了下去。
　　白振三兩口吃完，問他，“味道還行嗎？”
　　“咱們……換……換個(gè)攤吧�！卑缀晡嬷乜冢吷侠邦┝艘谎�，心有余悸。
　　第二站，甜點(diǎn)攤。
　　“來，咱吃個(gè)甜筒爽爽口�！卑渍褓I了一紅一藍(lán)兩個(gè)冰淇淋蛋筒，把紅色的那個(gè)遞給小宏，“你是挾紅’，該吃紅的�！�
　　“哦�！毙『赀@會只想來點(diǎn)冰涼甜品，鎮(zhèn)住嘴里的炸蝎子味兒，也沒多想，接過就舔。
　　“哥！這冰淇淋什么味的？！”
　　白振無辜地指了指一旁的廣告圖，“辣椒味。”
　　白宏氣得直跺腳，伸出舌頭，左手使勁扇風(fēng)，“搞什么，冰淇淋哪有辣味的！”他見哥哥一口口吃得很歡，問，“那你手里的是什么味？”
　　“藍(lán)莓�！�
　　“……”
　　第三站，快餐車。白宏咬著從哥哥手里搶下的半個(gè)甜筒，虛弱地說道，“我不想吃古怪東西了，給我，嗯，給我來個(gè)小漢堡就好，我去那邊長凳上坐會兒�！�
　　五分鐘后，白宏目瞪口呆地盯著手里的“漢堡”，語氣充滿不可思議，“哥，你騙我。這不是漢堡�！�
　　“怎么不是漢堡了，你瞧，外頭這兩片面包是用魷魚墨汁浸的，奶酪用竹炭熏過，所以看起來也是黑色，其實(shí)很有營養(yǎng)，你就好好地品味吧�！�
　　白宏欲哭無淚，這和他之前想的“美食之旅”不一樣啊。白振在他身旁坐下，遞給他一瓶冰可樂。白宏如獲珍寶，接過來“咕咚”下去半瓶，長出一口氣，抹抹嘴，轉(zhuǎn)身對著哥哥，“你知道我現(xiàn)在最想吃什么？”
　　“嗯？”
　　“白粥，配一碟咸菜。我這會兒能喝五碗粥你信不信？”
　　白振沖弟弟笑而不語。
　　白宏盯著他看了會，說，“我明白了——我想要的，也是我們餐館里的客人想要的，簡單的美食�！�
　　“小宏，你的新菜都很好，只是你忘了：我們餐館在老街，來吃飯的大多是附近小區(qū)的住戶，他們的飲食習(xí)慣都很守舊，傳統(tǒng)菜對他們來說剛剛好。你的西餐要是放在新街的西餐廳，那里的客人就會很樂意嘗試。”
　　白宏喃喃自語，“你說得對。菜本身沒有錯(cuò)，錯(cuò)的是我，竟然沒有注意這些。”
　　“有時(shí)候，對太過熟悉的東西，難免忽視一部分細(xì)節(jié)，這就是——”
　　“盲區(qū)�！卑缀杲涌诘�。他和哥哥并排坐在長凳上，望著美食街上熱鬧的人群，突兀地說道，“哥，我想通了，回去繼續(xù)念書�！�
　　白振伸手揉了揉弟弟的短發(fā)，臉上也多了笑容，“好啊，小宏，你是跳了那么多級的高材生，這里邊的道理你還不比我更清楚？”
　　“嗯，”白宏點(diǎn)點(diǎn)頭，“也許我還能再多學(xué)一點(diǎn)兒。不過——”他話鋒一轉(zhuǎn)，“我假期里有空，還是會回來的。比傳統(tǒng)菜，我又會輸給誰了？”
　　“行，小宏師傅，您的手藝那還有什么可說的？”
　　哥倆在國外悠閑了一周，圓滿而歸，這時(shí)距離開學(xué)報(bào)道已近，白宏收拾了行李，也不要爹媽兄長護(hù)送，自個(gè)兒背著大包，提著箱子，瀟灑地踏上前往鄰市的列車。
　　白宏的大學(xué)生活有聲有色，他本來就聰明勤快，凡事一點(diǎn)就通，在大學(xué)里很幸運(yùn)地遇上了幾位名師，更加如魚得水，人也比以前開朗了許多，結(jié)交到了不少志同道合的同學(xué)好友。不過他每個(gè)假期都會回家，回到他們的餐館里，親自下廚，客串一把“掌勺師傅”。
　　轉(zhuǎn)眼就是大一升大二的暑假，白宏在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室里泡了大半個(gè)月，到七月中旬才回家，整個(gè)人曬黑了兩個(gè)色號，把爹媽給心疼的。白振倒是欣慰地拍弟弟肩膀，“又長高了�！�
　　白宏咧嘴直樂，“那可不！以后要叫我‘大宏師傅’了。”
　　“好，那我先去餐館恭候大宏師傅的大駕，就等你一顯身手了�！裉鞙�(zhǔn)備做哪幾個(gè)菜？”
　　白宏端起臉，把手一揮，很內(nèi)行地說，“我先去廚房看看食材�！�
　　“白云食府”選用的食材向來很新鮮，白宏來到后廚，跟半年沒見的叔伯們打過招呼，就去察看食材，灶頭上飄散著雞湯的香氣，白宏閉眼嗅了嗅，顯然對后廚熟悉的氣息十分懷念，“今天大煮干絲，文思豆腐，冰糖葫蘆，這幾個(gè)菜就交給我吧�！�
　　白宏用小勺舀了一點(diǎn)雞湯試試味道，又切了些木耳丁，青椒絲等作為輔料，又抓了一小把枸杞備用。
　　湯料置備齊全，接著就能把注意力都放在主要食材上。這幾道菜中，白宏最拿手的是大煮干絲，他天生對火候的掌握有種出奇的敏銳，雖然刀功比不上幾十年磨礪下來的老師傅，但在年輕一輩當(dāng)中已極為難得。只見他從冰柜里取出一疊香干，在砧板上擺得方方正正，又從一旁的刀架上抽出一口薄刃刀，掂了掂分量，全神貫注，左手輕按住柔韌的香干，右手橫刀切過。
　　他從前自恃天賦，不論什么時(shí)候都留有余裕，凡事發(fā)揮到七八成就自覺滿意。不過自從上一次和哥哥在異國街頭談心之后，白宏對待事情就用心了許多。他是真心喜歡烹飪，因此課余也下了不少功夫，練刀功，練火候，對食材的選擇也有了更獨(dú)到的眼光，甚至翻閱典籍文獻(xiàn)，研讀各國菜系背后的文化傳承。
　　白宏的手很穩(wěn)，左右手之間的配合也十分到位，鋒利的刀刃剛用棉紙沾油，悉心擦過，剖香干時(shí)格外順暢，毫不沾帶，四四方方的大香干削去邊沿棱子，隨后在鋒刃下化作片片薄干。切完一塊，他數(shù)了數(shù)碼著的方干薄片，總共二十五片。
　　白宏將薄片挪到砧板角上，又批了一塊豆腐干，這回是二十七片。他微皺眉宇，顯然對自己的成果不甚滿意。他過去曾聽父親說過，做這道菜，首要就是刀功，整個(gè)琴州市里，主打傳統(tǒng)菜的飯館餐廳少說百余家，家家都有大煮干絲這道菜，但凡廚師，人人會做。但是這其中，能把一塊方干切成三十片以上的，一只手就數(shù)得過來，都是琴州最頂級的師傅，哪家飯館都想搶。
　　白宏從小跟著父親，在廚界也算見過些世面，有幸嘗過琴州最好吃的大煮干絲，出自得意樓前任主廚姜師傅之手，據(jù)說他至多能將一塊方干切成四十片，薄如蟬翼，幾近透明，湯汁的鮮美完全滲入干絲，入味三分。
　　他將方干片再壘成整齊一疊，細(xì)細(xì)切成絲，倒入滾水中濾了一遍，這道工序極考驗(yàn)火候，燒得久，火頭大，會破壞干絲的豆香；時(shí)間不足，澀味就會殘留。
　　白宏聚精會神，根據(jù)鍋里干絲的氣味變化判斷時(shí)機(jī)，把握得剛剛好，他撈出干絲，浸入早就準(zhǔn)備好的一小碗雞湯當(dāng)中，洗去附著在干絲上的無味淡水，稍過幾秒，再將其置入盛滿雞湯的砂鍋，文火慢煮。
　　白宏蓋上砂鍋蓋，后退半步，長長地吁了口氣，到這時(shí)，這份大煮干絲已完成大半，只等出鍋。
　　白振巡視至后廚，正好看見自家弟弟一臉嚴(yán)肅地站在灶前，守著一只砂鍋，不時(shí)調(diào)節(jié)灶上火力的大小。
　　“這么香，小宏——不對，是大宏師傅，這干絲出了鍋，先給我嘗個(gè)鮮。”
　　“好啊，馬上就大功告成了，”白宏沖哥哥一樂，“看看我的手藝和爸爸相比，還差多少�！闭f著，他關(guān)了火，揭開砂鍋蓋，一股濃郁香氣亟不可待地涌出，頃刻間彌漫整間廚房。白宏小心端起砂鍋，將鍋內(nèi)連湯帶料一并倒入清瑩如碧玉似的瓷碗中，千百根干絲在金燦燦的湯里飄散開來，像在碧瓷碗里開出一叢叢花來，花瓣白潤細(xì)長，須臾又聚攏成一簇，花間更有五色點(diǎn)綴，墨黑色的木耳丁，綠色的青椒絲，黃色的姜絲，嫩紅的火腿末，再加上鮮紅色的枸杞子，美不勝收。
　　白宏遞給白振一雙筷子，“嘗嘗看�！�
　　“嗯，都能作為我們餐館的招牌菜了�！钡艿艿氖炙嚳烧f是久違了，白振正想細(xì)細(xì)品嘗，廚房門口有服務(wù)員叫他，他就拿了只小碗，夾了幾筷干絲，端在手里到前廳察看究竟。
　　白宏拖了張圓木凳，又抽了雙筷子，自顧自地吃起來，他覺得比起從前吃過最棒的干絲，味道稍有遜色，但也進(jìn)步不小。嗯，平時(shí)課余沒白練啊。
　　才吃了沒多少，前面就有服務(wù)員進(jìn)來交單子，“小宏，別吃了，再做一鍋干絲，我看看，嗯，有六桌客人都點(diǎn)了！”
　　白宏頓時(shí)一驚，幾乎不相信自己的耳朵，“這么多？”
　　“老板剛才端了你做的大煮干絲在大廳里繞了一圈，一半客人的鼻子都被香掉啦，都問是不是請了新廚子，嘻嘻�！�
　　白宏望著眼前服務(wù)員的笑臉，當(dāng)即起身挽袖子，干勁十足，“開工！”
　　一個(gè)中午下來，白宏數(shù)不清自己煮了幾鍋干絲，雞湯都差點(diǎn)不夠用。十二點(diǎn)多的時(shí)候白振進(jìn)來探望弟弟，給他送了一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯消暑，白宏匆匆囫圇一口喝完，抹了把臉就繼續(xù)忙碌，直到下午兩點(diǎn)才算告一段落。
　　這會正是三伏天，灶頭上火頭又大，小伙子大汗淋漓，汗衫都濕了一大片，心里卻說不出的滿足。白家哥倆一塊兒吃飯，白振故意問，“怎么只有白米飯和涼拌菜，我們的大煮干絲呢？”
　　白宏半開玩笑地答道，“哥，你就饒了我吧，我今天起碼煮了三四十碗干絲，能喘口氣嗎？”聽起來像是抱怨，但從他喜氣洋洋的表情來看，他對此享受得很。
　　“你看，這次你找準(zhǔn)了路子，大伙兒都愛死你的菜了�！�
　　“來咱們餐館吃飯的，凡是叔伯奶奶輩，都愿意點(diǎn)一份大煮干絲，何況我做得又這么香，這么好吃，能不愛嘛�！�
　　白宏這么一句話，輕巧帶過他這段時(shí)間私下對傳統(tǒng)菜的苦心琢磨，練手，練眼，練心，可謂是千錘百煉。他扒了口飯，又提議，“以后還能分門別類，進(jìn)一步細(xì)化，喜歡清淡的就點(diǎn)菌菇干絲，愛吃水產(chǎn)的就點(diǎn)海鮮干絲，有什么當(dāng)季時(shí)鮮也可以隨時(shí)調(diào)整，哥，你說呢？”
　　白振微笑，“大宏師傅說得對�！�
　　“那——今晚加菜：雞茸竹筍干絲！”

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