還有人記得當(dāng)初在大學(xué)食堂，耗子給貓貓DIY的糖醋雞蛋嗎？今天忽然想起來(lái)這個(gè)段子于是試著做了一下。
原文不記得了，大概是把油膩膩的蔥爆蛋切碎，然后用糖醋小排的辦法做。蔥爆蛋是什么呢？這個(gè)我不清楚……一開始覺得是蔥花炒蛋，但耳雅的文中用的是“幾個(gè)”這樣的量詞，加上后文有“蛋黃有一部分融化在湯汁里”這樣的橋段，所以確定應(yīng)該是類似煎蛋。煎蛋的話，先放蔥花，在煎的過(guò)程中蔥就糊了會(huì)有苦味，而且用小火煎的雞蛋是對(duì)不起“蔥爆蛋”這樣的名稱的。于是我采取了大量油（原文說(shuō)“油膩膩”嘛~），大火拉高油溫，煎蛋同時(shí)在鍋邊撒蔥花這樣的策略。效果蠻不錯(cuò)，雞蛋一下鍋，蛋白立刻凝固了，蔥香同時(shí)飄出來(lái)。翻個(gè)面，沒過(guò)多久就熟了。
用鍋鏟直接在鍋里鏟碎。不粘鍋配的是木鏟，折騰死人了……蛋黃不是很熟，色澤還是橘黃那樣子，但已經(jīng)凝固了。小火翻了一下。
糖醋小排的靈魂在于糖醋汁。據(jù)說(shuō)有兩個(gè)版本，糖醋版和茄汁版。家里除了我沒人會(huì)做這個(gè)菜，而我人生第一次吃糖醋排骨是學(xué)校那種濃油赤醬香氣濃郁的傳統(tǒng)中式糖醋版，所以在我心中糖醋小排就應(yīng)該是這樣的。茄汁多用于糖醋里脊吧。至于糖醋魚，沒吃過(guò)不知道……在家做用糖醋汁就蠻好吃。扯遠(yuǎn)了。我家的糖醋小排汁比例很好記，一酒二醬三糖四醋五水，就是說(shuō)料酒、醬油、糖、醋、水比例是1:2:3:4:5，然后再來(lái)點(diǎn)水沖一下碗底的糖就好。這樣偏甜口一點(diǎn)，味道還是很不錯(cuò)的，出鍋前可以再加一點(diǎn)醋。這次我放了三個(gè)雞蛋，于是糖醋汁量減半，又勾了一個(gè)薄薄的芡，加了一丁點(diǎn)醋和鹽還有雞精。然后就可以開吃了。
味道蠻不錯(cuò)，口感有一點(diǎn)韌勁。油煎的整個(gè)雞蛋永遠(yuǎn)是這樣啊……下次可以試試看炒雞蛋或者白煮蛋~
糖醋雞蛋基本成功~~~撒花~~~~~~~~~

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